中國的“酒史”有多長？酒與天地同時！遠古人類采獵而食，而野果在一定的溫度、濕度下即可液化、糖化，進而析出酒漿，或許正是這種“天然之酒”滋生出人工釀酒的靈感。距今六、七千年的“大汶口”文化遺址中，出土的陶制酒器種類繁多，“酒器之祖”陶鬹屢被發掘。

           公元前2070年，距今4000多年前，夏禹時代的儀狄，釀酒水平已經非常高超。秦漢間人輯錄上古帝王譜系之書《世本》，書中有“儀狄始作酒醪，變五味”的記載；《淮南子》《戰國策》中則進一步記載說，儀狄造酒，大禹飲后覺得極為甘甜。之后卻疏遠儀狄，再不許他進見；并且宣布再不會下旨進貢御酒。因為大禹飲美酒后，曾慨嘆曰：“后世必有以酒亡其國者。”這就是“大禹絕旨酒”的故事，在那個缺乏歡樂的時代，酒的誘惑實在難以抵抗。于是，酒禮——飲酒的規矩和禮儀應運而生。

                  先秦兩漢酒禮：欲與德之爭
         在美酒被點化而成的初期，先秦中國曾經幾度掙扎在為何而飲的困惑中。從酒池肉林到“飲惟祀”，飲酒已不只是飲酒，而是一種徹底的心靈狀態。周至秦漢充滿“酒禮辯、之變，為后世浸淫在酒令游戲中的詩酒、戲酒、醉酒留下了一個可堪回味的源頭。
                   禮與非禮：《魏略》記載三國名將鐘會幼年偷酒軼事
           一天中午，鐘會和哥哥鐘毓想趁父親午睡偷喝家中的酒。不想其父鐘繇只是假寐，看到了他們的所有舉動：鐘毓端了酒，先作個揖，然后才開始飲；鐘會則舉起酒瓢一飲而盡。鐘繇遂叫住他們二人問其中的原因。鐘毓說：“酒以成禮，不敢不拜”，意思是飲酒便應尊禮。鐘繇點頭，再問鐘會，鐘會則說：“偷本非禮，所以不拜”，他的理由是，盜酒已是非禮，還談何酒禮呢？

 另有一則關于酒禮的故事，是《國語·晉語》所載：一日，晉靈公埋伏好兵士，然后宣經常直諫的大臣趙盾飲酒，希望等其酒醉時擊殺這個眼中釘。結果被趙盾的貼身侍衛提彌明覺察，便向晉靈公稟奏：“臣侍君宴，過三爵，非禮也。”遂扶出趙盾逃難。飲酒不過三爵，這是古禮的規定，提彌明用這個借口幫助趙盾躲過了一劫。
       這些典故也許會讓今天的人覺得陌生和難以想象，但在上古三代及至曹魏，酒，的確是禮儀、精神之事，而非飲食之事。
         祀與典——曾經成為唯一喝酒的理由
  酒有兩重特性，它仿佛一根刺，深深扎入上古史的記憶中。
一則是，酒因刺激神經而令人興奮，這種亢奮非常適合表達濃烈的感情，所以特別適合歡聚與慶典的場合，古時的君王貴族便用酒來制造狂歡。二則，酒可以讓人進入迷幻的境界，因而古人以為可以借它通神，祭禮之酒由此引入。
     說到狂歡、酗酒，商紂是一個惡例。而說到祭祀用酒，商還是為周開了個好頭。
     在“以詩說史”的《詩經》中有一則名句——《周頌·豐年》：“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，烝畀祖妣。以洽百禮，降�？捉�。”
     許許多多的糧食谷物(黍、稌)，貯藏糧食的高大倉廩，再加上抽象的難以計算的數字(萬、億、秭)。這些靜態匯成一片壯觀的豐收景象。因豐收而致謝，以豐收的果實祭祀最為恰當，所以人們用豐收的糧食釀酒奉給天地祖宗，通過先祖之靈實現天人之溝通。正因為這豐盛的祭祀，齊天的洪福一定會降臨。

     自大禹警示因酒禍國之后，特別是尊尚禮儀的周朝，圍繞飲酒逐步建立了整套的繁文縟節式的制度規范，并且天才地規定，應該“飲惟祀”，也就是只應在祭祀的場合才飲酒。在那個時代，祭祀本就是君王向臣民推行禮治的示范。酒的禮儀在酒祭中推行，順理成章，而且非常契合上下有尊卑、約定便俗成的道理。
周公為此特意頒布一份《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴申禁止“群飲”、“崇飲”，也就是聚眾濫飲和放縱地飲酒，違者將被處以死刑。
      西周對飲酒規定的嚴苛，由于春秋戰國的禮崩樂壞，已經松懈了很多，但人們對于酒與酒禮的認同還是被部分地繼承下來，那一段時期，甚至成了中國酒文化最堪追溯的黃金時代

    上圖為美國波士頓藝術博物館藏的畫作，為宋代馬和之繪制的一幅《小雅南有嘉魚篇書畫圖》局部，描繪了賓主宴飲，各居其位，充滿禮上之情的畫面。下圖為宋徽宗《文會圖》

     觚不觚，觚哉？——“飲宗”孔子與酒禮

   孔子一生勉力推行恢復周禮，為尊“禮”的典范，締造了儒家倫理文化，對于飲酒之事當然更為認真，《論語·雍也》中記載，有一次孔子參加一個儀式，看到所用的酒器“觚”被制成沒有棱的樣子，這樣便不符合西周的禮制，于是發出感慨：酒杯不像個酒杯，能飲嗎？能飲嗎？“言不得為觚也”，最終也沒有喝這杯酒。

     飲酒須持器。于是，愛酒的商、尊酒的周百花齊放般鑄造出一尊又一尊美麗的酒器，等級森嚴，上下尊卑昭然。
     下圖為汶陽春酒文化博物館藏酒器。

           創建全國文明城市 做文明有禮新泰人